KINGTTEOK 개발 과정
한라산볶음밥 을 가지고 퍼포먼스를 하면서 제주의 탄생설화를 알리기 시작 한 지 벌써 10 년입니다. 제주의 한 변방의 작은 시골마을에서 시작했지만 이제 이를 세계적인 명품으로 만들고자 합니다. 스페인의 빠에야 그 이상의 관광상품으로 만들고 싶습니다. KINGTTEOK 은 제주를 기반으로 중국과 동남아 시장을 겨냥하여 만든 상품입니다. 저의 목표는 KINGTTEOK 의 세계화 입니다.
옛날 탐라 왕국의 전설 의 스토리텔링 을 만들다.
옛날 탐라 왕국에는 절대 미각을 가진 왕자가 있었습니다. 그 어떤 음식도 왕자의 까다로운 입맛을 만족시키지 못해 왕은 최고의 셰프를 찾기 시작했습니다. 나라 최고의 셰프가 왕궁에 도착해 신선한 문어, 갈비, 그리고 쫀득한 떡을 사용해 떡볶이를 만들었습니다. 문어의 바다 향과 갈비의 풍부한 육즙, 매콤달콤한 떡볶이 소스가 어우러진 이 요리는 왕자를 만족시켰습니다.
왕은 이 요리를 “KINGTTEOK (王炒年糕)”이라 명명하고, 특별한 날마다 즐겼습니다. KINGTTEOK (王炒年糕)은 왕국 사람들에게 행복과 즐거움을 나누는 상징이 되었습니다.
현대적으로 재 해석된 KINGTTEOK(王炒年糕)
오늘날 우리는 KINGTTEOK (王炒年糕)을 현대적으로 재해석해, 최고급 문어와 갈비, 매콤달콤한 소스를 사용해 왕실의 맛을 재현했습니다. KINGTTEOK (王炒年糕)은 여러분의 미각을 사로잡고, 특별한 날 소중한 사람들과 함께 즐기며 행복을 나눌 수 있는 최고의 선택입니다.
문어
문어는 맛뿐만 아니라 다양한 영양소가 풍부하여 건강에 많은 이점을 제공합니다.
문어의 주요 영양소
- 단백질
- 문어는 고품질 단백질을 제공하여 근육 형성과 유지에 도움을 줍니다.
- 100g의 문어에는 약 30g의 단백질이 포함되어 있습니다.
2. 비타민 B12
- 비타민 B12는 신경계 건강과 적혈구 생성에 필수적입니다.
- 문어 100g당 약 20μg의 비타민 B12가 포함되어 있습니다.
3. 철분
- 철분은 체내 산소 운반을 도와주며 빈혈 예방에 중요합니다.
- 문어 100g에는 약 5.3mg의 철분이 포함되어 있습니다.
4. 셀레늄
- 셀레늄은 항산화 작용을 하여 세포 손상을 방지하고 면역력을 강화합니다.
- 문어 100g당 약 89.6μg의 셀레늄이 포함되어 있습니다.
5. 구리
- 구리는 적혈구 형성과 철분 대사에 중요한 역할을 합니다.
- 문어에는 약 0.4mg의 구리가 포함되어 있습니다.
6. 오메가-3 지방산
- 오메가-3 지방산은 심혈관 건강을 개선하고 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다.
- 문어에는 EPA와 DHA와 같은 오메가-3 지방산이 함유되어 있습니다.
7. 타우린
- 타우린은 심장 건강을 지원하고 운동 성능을 향상시키며, 시력을 보호하는 데 도움을 줍니다.
- 문어에는 타우린이 풍부하게 포함되어 있습니다.
문어가 좋은 이유
- 심혈관 건강
- 오메가-3 지방산과 타우린은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 조절하여 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움을 줍니다.
2. 근육 형성 및 유지
- 고품질 단백질은 근육 형성과 유지에 필수적이며, 운동 후 회복을 도와줍니다.
3. 신경계 건강
- 비타민 B12와 철분은 신경계의 기능을 지원하고 적혈구 생성을 도와 빈혈을 예방합니다.
4. 항산화 및 면역력 강화
- 셀레늄과 구리는 항산화 작용을 하여 세포 손상을 방지하고 면역력을 강화합니다.
5. 에너지 대사
- 비타민 B12와 구리는 에너지 대사에 필수적인 역할을 하여 피로 회복에 도움을 줍니다.
6. 시력 보호
- 타우린은 시력을 보호하고 시력 저하를 예방하는 데 도움을 줍니다.
문어는 다량의 단백질, 비타민, 미네랄 및 오메가-3 지방산을 포함하고 있어 다양한 건강 이점을 제공합니다. 정기적으로 문어를 섭취하면 심혈관 건강 개선, 근육 형성 및 유지, 신경계 건강 지원, 항산화 및 면역력 강화 등 여러 방면에서 도움을 받을 수 있습니다.
KINGTTEOK Adventure version 은, 통문어 와 왕갈비 그 밑에는 쌀떡과 분모자 각종 야채 들이 깔려 있습니다.
갈비
제주산 흑돼지 갈비는 독특한 맛과 영양가로 인해 많은 사람들에게 사랑받는 식재료입니다. 제주도의 자연환경과 전통적인 사육 방식이 결합되어 특별한 맛과 품질을 자랑하는 흑돼지 갈비를 온전하게 왕갈비로 발골 하여 2 시간 가량 맑은 물에서 핏물 빼낸 후에 갖은 양념을 하여 압력솥에 30분 쪄 줍니다. 이미 1 차 가열로 충분히 익었기에 쫀뜩한 쌀 떡 과 너무 잘 어울리며 깊은 맛이 우러 납니다.
특징
- 육질과 풍미
- 육질: 제주산 흑돼지는 지방층이 고르게 분포되어 있어 육질이 매우 부드럽고 촉촉합니다. 일반 돼지보다 지방이 많아 고기가 더 고소하고 진한 맛을 냅니다.
- 풍미: 흑돼지는 제주도의 깨끗한 환경에서 자라며, 자연에서 나는 먹이를 먹고 자라기 때문에 특유의 풍미가 있습니다. 이는 일반 돼지와 비교했을 때 더 깊고 풍부한 맛을 제공합니다.
- 사육 환경
- 청정한 환경: 제주도는 공기와 물이 깨끗한 청정 지역으로, 흑돼지들은 스트레스를 덜 받고 자라납니다. 이런 환경에서 자란 돼지들은 건강하게 성장하며, 이는 고기의 질과 맛에 큰 영향을 미칩니다.
- 전통적 사육 방식: 제주도에서는 오랜 전통에 따라 흑돼지를 방목하여 기릅니다. 자연에서 자란 흑돼지는 자연스러운 맛과 식감을 가지고 있습니다.
- 고유의 맛
- 제주도 특유의 자연환경과 전통적인 조리 방식이 더해져 흑돼지 갈비는 독특한 풍미를 자랑합니다. 특히, 갈비는 지방과 살코기의 조화로 인해 풍미가 뛰어나고 씹는 맛이 좋습니다.
영양적 가치
- 고단백 식품
- 흑돼지 갈비는 단백질 함량이 높아 근육 형성과 유지에 도움을 줍니다. 양질의 단백질은 신체 기능을 원활하게 하고 면역력을 강화하는 데 중요한 역할을 합니다.
- 비타민과 미네랄
- 비타민 B군: 흑돼지 갈비에는 비타민 B군이 풍부합니다. 특히 비타민 B1(티아민)은 에너지 대사에 중요한 역할을 하며, 피로 회복과 신경 기능 유지에 도움이 됩니다.
- 철분: 철분은 체내에서 산소 운반을 돕고, 피로 회복에 중요한 역할을 합니다. 흑돼지 갈비는 철분이 풍부하여 빈혈 예방에 좋습니다.
- 아연: 아연은 면역 체계 강화와 상처 치유에 도움을 줍니다. 흑돼지 갈비는 아연을 다량 함유하고 있어 건강 유지에 좋습니다.
- 지방
- 불포화 지방: 흑돼지 갈비에는 불포화 지방이 포함되어 있습니다. 불포화 지방은 심혈관 건강에 도움이 되며, 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 중요한 역할을 합니다.
- 오메가-3 지방산: 흑돼지 갈비에는 오메가-3 지방산이 포함되어 있어 뇌 기능 향상과 염증 완화에 도움이 됩니다.
KINGTTEOK Elegance version 은, 쌀떡과 분모자 어묵과 야채 그 위로 왕갈비가 세워져 있으며 문어는 먹기 편하도록 슬라이스를 쳐서 준비 합니다.
왕실의 건강한 밥 고민
탐라 왕국의 왕자님은 항상 바쁜 일정을 소화하며 왕이 되기 위한 공부와 수련으로 늘 바쁘고 지치곤 했습니다. 왕자님의 건강을 챙기기 위해 왕실의 수석 셰프는 깊은 고민에 빠졌습니다. 어떻게 하면 왕자님께 맛있고 건강한 밥을 드릴 수 있을까? 그 해답은 바로 영양소가 풍부한 저당밥에 있었습니다.
특별한 쌀 불리기
셰프는 건강한 밥을 위해 특별한 방법으로 쌀을 준비하기로 했습니다. 우선, 쌀을 30분 동안 강황에 불립니다. 강황은 항염증 효과가 뛰어나고, 쌀에 독특한 맛과 색을 더해줍니다. 강황에 불린 쌀은 건강한 밥의 첫걸음이었습니다.
자연산 톳과 코코넛 오일
다음으로 해녀들이 직접 채취한 자연산 톳을 준비합니다. 톳은 미네랄과 식이섬유가 풍부하여 건강에 매우 좋습니다. 톳을 넣고 코코넛 오일로 밥을 짓습니다. 코코넛 오일은 건강한 지방을 제공하며 밥에 고소한 풍미와 지용성 맛을 더 극대화시켜 줍니다. 강황은 기름이 들어가야 영양소의 효능이 더 커지는 건강한 밥이 완성 됩니다.
갓 지은 밥은 한 그릇씩 소분하여 곧바로 냉동 시킵니다. 이 과정에서 당분은 줄어들고 저항성 전분이 생성됩니다. 저항성 전분은 소화가 천천히 되어 혈당을 안정시켜주고, 포만감을 오래 유지해줍니다. 이렇게 정성스럽게 만들어진 밥은 왕자님의 건강을 지켜줄 완벽한 밥이 됩니다.
KINGTTEOK(王炒年糕) 국물과 함께
이 특별한 밥은 이제 KINGTTEOK (王炒年糕) 국물과 함께 볶아집니다. 국물의 풍부한 맛과 밥의 고소함이 어우러져 일품 요리가 탄생합니다. 밥을 볶는 동안 셰프는 왕자님께 탐라 왕국의 역사를 들려줍니다.
한라산의 이야기
“탐라 왕국은 약 180만 년 전, 최초의 화산 폭발로 인해 해중에서 섬이 용출 했다고 역사가 기록하고 있습니다. 이러한 화산 활동의 결과로 탐라는 현재의 아름다운 자연 경관과 독특한 지질학적 특징을 가지게 되었습니다. 섬의 가장 정 중앙에는 한라산이 우뚝 솟아 있습니다. 이 산은 우리의 자랑이자 왕국의 상징입니다.”
셰프의 이야기를 들으며 왕자님은 한라산 볶음밥의 맛과 더불어 탐라 왕국의 역사를 되새기게 됩니다. 이렇게 건강하고 맛있는 한라산 볶음밥은 왕자님의 하루를 더욱 활기차고 행복하게 만들어 줍니다.
마무리
대한민국 특허청에 상표등록은 완료 하였고, 향후 중국, 말레이지아, 싱가포르, 베트남 까지 상표권을 진행 할 예정입니다. 나의 남은 생을 다 바쳐 볼 생각입니다. 더 철저하게 준비하고 깎고, 다듬어서 보석처럼 빛나는 세계적인 명물을 만들어 보겠습니다.
